Hola a tod@s,
Cuanto tiempo sin publicar nada..., bastantes cambios desde mi último post, unos totalmente asimilados y otros que aún están por llegar..., pero como dice mi amiga "poco a poco y buena letra".
No quería irme de verbena, sin mostrar esta estupenda Coca de San Juan con crema y rellena de crema, que es como a nosotros nos gusta y sin desearos que lo paséis muy bien.
Ingredientes:
Para la crema pastelera:
250 ml. leche fresca.
2 yemas de huevo.
65 gr. de azucar.
20 gr. de maicena.
La piel de medio limón.
1/2 rama de canela.
Para la masa madre:
65 gr. de harina de fuerza.
15 gr. de levadura fresca.
30 ml de leche.
Para la coca:
200 gr. de harina de fuerza.
40 gr. de mantequilla.
1 huevo.
50 gr. de azúcar.
2 gr. de sal.
25 ml leche.
Ralladura de 1/2 limón.
Unas gotas de esencia de naranja.
Para decorarla:
1 huevo.
Agua azucarada (4c/p de azúcar con 2 c/p de aguar).
Fruta escarchada.
Piñones.
Preparación
Empezamos con la crema pastelera, así la dejamos enfriar. Ponemos al fuego un cazo con la leche, pero nos reservamos medio vaso para disolver la maicena en ella; al cazo con leche le añadimos el azúcar, la piel de limón y la canela; removemos y lo llevamos a ebullición, dejamos reposar 10 minutos para que se enfríe; mientras batimos las yemas y disolvemos bien la maicena en la leche reservada, una vez disuelta, la agregamos a las yemas y removemos.
Añadimos a las yemas el contenido del cazo colado y lo llevamos a ebullición hasta que la crema espese, montamos en la manga pastelera y dejamos enfriar.
Seguimos con la masa madre, deshacemos la levadura con la leche y añadimos la harina, amasamos hasta que la masa se despegue de las manos y la veamos elástica, la dejamos reposar 1 hora en un bol tapado dentro del horno.
Amasamos todos los ingredientes de la coca y cuando los tengamos bien mezclados añadimos la masa madre, trabajamos bien hasta que todos los ingredientes estén totalmente integrados, puede que sea necesario añadir algo más de harina, una vez notemos que ya tenemos la masa en su punto la dejaremos reposar 15 minutos.
Le damos forma a la coca y la decoramos: la pintamos con huevo, la crema pastelera (no demasiada para que no pese mucho), los piñones, la fruta confitada y el agua azúcarada, y la llevamos a una tercera fermentación, esta vez dentro del horno a 50º y con una bandeja con agua en el fondo, la tendremos dentro 1 hora.
Finalmente cocemos la coca a 190º entre 15-20 minutos dependiendo del horno y de lo tostada que nos guste.
Una vez la coca este hecha la dejamos reposar a temperatura ambiente, si la queremos rellena, cuando esté totalmente fría la abrimos por la mitad y la rellenamos de crema pastelera.
Feliz Verbena !!!!
Cris
