BAOZIS

Reto del mes de Noviembre de Bake The World.

Al comprobar el reto de este mes, esbocé una sonrisa, ya que la comida asiática nos encanta en casa y en cuanto tengo oportunidad, intento reproducir los platos típicos que más nos gustan. Los Baozis es uno de ellos.

Ingredientes:

Para la masa:
- 300 gr. de harina Special Bun.
- 10 gr. de levadura seca.
- 150 ml. de agua fría.
- 3 gr. de sal.

Para el relleno:
- 200 gr. de carne picada.
- 25 gr. de espinacas.
- 5 gr. de gengibre.
- 10gr. de cebolla.
- 10gr. de puerro.
- 2c/s de salsa de soja dulce.

Preparación:

En un bol incorporamos la harina tamizada, la levadura, la sal y finalmente el agua; y vamos amasando hasta obtener una bola que se despegue completamente de las manos, veremos que en pocos minutos ya tenemos la masa formada. La dejamos reposar 30 minutos.

Mientras preparamos el relleno, en un plato hondo mezclamos: la carne picada, las espinacas, la cebolla, el gengibre y el puerro, todo bien picado, finalmente le añadimos la salsa de soja, y mezclamos bien. Dejamos reposar en la nevera unos 10 minutos y vamos preparando las obleas. 

Las obleas son de 40 gramos cada una y de 10 cm de diámetro,  con estas cantidades y medidas han salido unas 12 unidades. 

Con la ayuda de un rodillo, damos forma como si hiciéramos una empanadilla pero con la unión de la masa en el centro. Una vez tenemos el relleno dentro, sellamos las puntas unas con otras y ya tenemos nuestro baozi. Aquí os dejo una muestra. 

Vemos papel de horno dentro de las vaporeras y es para evitar se peguen al bambú.

Calentamos una olla con agua al fuego, cuando empiece a hervir ponemos encima las vaporereas y en unos 20 minutos ya los tendremos listos para comer. 

Tened cuidado si vais controlándolos,  ya que al sacarlas o al abrir la tapa el vapor que sale, quema mucho.

Delicioso !!!!!

Cris

BOLLOS RELLENOS

Reto del mes de Noviembre de Tía Alia Recetas

Justo el sábado antes de que se publicara el reto de noviembre, estaba hablando con mi madre de esta receta. Mi madre solía hacer este plato cuando había invitados en casa, y la verdad es que lo tenía bastante olvidado, así que refrescamos la memoria.

Aquí os presento los bollos rellenos al estilo de mi madre.

Ingredientes: 

-2 panecillos de viena.

-2 huevos.
-4 lonchas de jamón.
-Mantequilla.
-Aceite.

Preparación:
Abrimos los panecillos por la parte de arriba, como si les hiciéramos un tapón. Quitamos toda la miga de los interiores. Untamos las paredes de mantequilla, añadimos el jamón cortado a trozos y una yema de huevo en el centro. Por otro lado montamos las claras a punto de nieve y reservamos.

En un cazo o en una olla pequeña ponemos aceite a freír, cuando esté bien fuerte introducimos un panecillo y lo freímos hasta que quede bien dorado, la parte del tapón la sellamos con un poco de clara montada y con el mismo aceite que estamos friendo le echamos un poco por encima para que esta también quede hecha. y ya tendremos nuestro panecillo hecho.

Antes de servirlo, lo dejaremos unos instantes sobre  papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

Hay que probarlo !!!!!!!

Cris

TALLER DE PASTA FRESCA by Gadgets & Cuina

El pasado 4 de noviembre asistí al taller de pasta fresca en Gadgets & Cuina,  impartido por Giuseppe. La cocina me gusta y el poder aprender ha hacer pasta fresca en casa hizo que me apuntara al curso sin pensarlo.

La clase estaba repleta y a las 17:30 empezó explicándonos los ingredientes para hacer la masa, la proporción es  por cada 100 gramos de harina,  1 huevo. Nos aconsejó  que es mejor hacerla la noche antes y dejarla reposar en la nevera hasta el día siguiente. Montó la masa a máquina pero nos apuntó que se puede hacer perfectamente a mano, y después preparó un relleno para  los raviolis con ricota, parmesano, pimienta y albahaca.

Para describir el funcionamiento de la máquina sacó una masa de la nevera, cogió una porción lo suficientemente grande para  que entrara bien en la máquina una vez amasada con el rodillo; y empezó a darle a la manibela, nos comentó que lo ideal es ir numero por número, es decir,  primero pasamos la masa por el 6, después el 5, el 4, el 3, el 2 y otra vez el 2; una vez hayamos hecho este recorrido ya tenemos la masa lista para decir que tipo de pasta queremos hacer. 

Hizo espaguetti, tagliatella y se reservo dos bandas largas para hacer los raviolis. 

Puso una de las bandas en la bandeja para hacer raviolis y con una manga pastelera fue rellenándolos.

Aquí ya están  completamente rellenos y untados los laterales con huevo para unirlos a la otra banda y formar el cierre. 

Para acabar,  hizo una salsa con tomate cherry y albahaca  que la mezcló con  la pasta "malcortada" se llama así a la pasta que  es sobrante y la cortan en trozos irregulares, la hierve durante un minuto y ya está lista. 

Aquí os dejo el resultado:                            Exquisito !!!!

Cris

PANELLETS CON MAZAPÁN DE AVELLANA

Hola a todos,

En este post os presento mis panellets con mazapán de avellana, es debido a que en casa somos alérgicos a la almendra, por eso todos los postres y salsas que la llevan miro de substituirla por avellana y hacemos nuestra receta particular. En el caso de los panallets no puedos dejarlos de hacer cada año, ya es una tradición. 

Ingredientes :

Para la mazapán:
-200gr. de avellana cruda.
-45gr. de boniato o patata hervida.
-200gr. de azúcar.
-1 huevo.

Para los diferentes sabores:
-1 huevo.
-Ralladura de limón.
-Azúcar.
-Piñones.
-Cacao en polvo.
-Virutas de chocolate.


Preparación:

Normalmente utilizo avellana cruda y las ponemos 3 minutos a 170º para quitarles la piel, una vez frías  se pelan en nada, se trituran para obtener la avellana picada. 

Mezclamos  el boniato o patata hervida, las avellanas picadas, el azúcar y el huevo  hasta formar una masa homogénea.

Este año hemos substituido el coco por el limón y los hemos hecho de 3 sabores, eso ya va a gusto del consumidor;  la mayor parte de piñones, unos cuantos de chocolate y como novedad  los de limón,  que nos han encantado, así que el año que viene haremos más.

Panellets de piñones: Esta masa la dejamos tal cual.

Panellets de chocolate: A la masa le añadimos cacao en polvo, un par o tres de cucharadas y lo mezclamos bien.

Panellets de limón : A la  masa le añadimos la ralladura de un limón,  lo mezclamos bien y preparamos las bolas, estas se rebozan de azúcar.

Ahora ya tenemos las masas formadas, las envolvemos en film y van a la nevera hasta el día siguiente.

Una vez hecho el reposo, procedemos a formar los panallets haciendo bolitas.

Panellets de piñones: En un bol ponemos piñones, añadimos un poco de huevo batido y vamos pasando las bolas para que los piñones queden pegados, después las pintaremos con huevo antes de introducirlas en el horno. 

Panellets de chocolate: Estas  bolitas las pasaremos por virutas de chocolate y ya estarán preparadas para hornear.
Panellets de limón : Estas bolas o cualquier otra forma que hayais querido dar, las pasaremos por  azúcar y ya las tenemos listas. 

Tenemos nuestra treintena de panellets a punto de hornear a 215º unos 4-5 minutos, pero aconsejo ir vigilando el horno ya que cada uno es diferente. 

Espero sean de vuestro agrado

Cris