BRETZELS

Este mes la propuesta de Bake the World nos traslada a Alemania y su reto consiste en que hagamos unos panecillos llamados Bretzels o Pretzels .

Estos panecillos, también conocidos como rosquillas saladas, son motivo de varias historias, y a mi me ha parecido muy curiosa esta: 
Cuenta la  leyenda,  que en Suabia (Alemania) el  panadero de la corte, cayó en desgracia por intrigas y rumores, y fue condenado a la pena de muerte, pero unos días antes de que llegara el fatal día,  el Conde le retó a que si le llevaba un pan por el cual pudiera ver la luz del sol, le perdonaba la vida. Al panadero no se le ocurría nada, pero un día vio a su mujer en la cocina con los brazos cruzados y tubo la idea de formar la masa parecida al cuerpo de  su mujer. Se lo presentó al conde y vio  que a través de este, podía ver tres veces la luz del sol y el bretzel lo salvó de la muerte. 

Volviendo a la receta que os detallo a continuación. me gustaría destacar que aunque este pan no tenga mucha miga, valga la redundancia, el baño de sosa que lleva,  si que la tiene, si no que me lo cuenten a mi, que en casa por si las moscas no se han atrevido ni a probarlos,  pero he de decir que me ha gustado mucho hacerlos y comerlos.

Ingredientes:

Para la masa madre:

100 gr. de harina.

1 gr. de levadura fresca.

60gr. de agua.

Para la masa:

400 gr. de harina.

200 gr. de agua.

25 gr. de mantequilla.

4 gr. de levadura fresca.

10 gr. de sal.

Para el baño:

2 l. de agua.

4 gr. de sosa cáustica.

Para decorar:

Sal gruesa.

Pipas de girasol.

Pipas de calabaza.

Sésamo negro.

Preparación:

Empezamos la noche anterior haciendo la masa madre, donde mezclamos todos los componentes hasta conseguir que la masa se nos desprenda de los dedos o de la máquina. La dejamos reposar en la nevera hasta el día siguiente.

Por la mañana ya podemos preparar la masa, donde junto a todos los ingredientes detallados, le añadimos la masa madre y amasamos, dejando a mano la harina por si necesitamos un poco más, hasta notar que la masa queda bien elástica, una vez llegados ha este punto, la dejamos reposar con un paño por encima  unas 2 horas.

La masa ha doblado su volumen y es momento de dividirla en porciones, con la cantidades mencionadas salen unas 8 porciones de unos 95 gramos aproximadamente cada una. Ya divididas, formamos bolas y las dejamos reposar media hora más.

Ahora es momento de ir haciendo los lazos, pero como para hacer este paso tienes que haberlo visto  por lo menos una vez para que te salga algo parecido a lo que os muestro, os dejo este vídeo que es la mar de práctico, cuando tengamos todos los "bracitos" formados,  los dejamos reposar unos 20 minutos en el congelador. 

Mientras, vamos preparando los cuencos con las semillas y el famoso baño de sosa cáustica. El baño consiste en una solución del 4%, que hay que hacerla con protección, por lo menos : guantes, manga larga y gafas, que nunca se está de más.

Sacamos los panecillos del congelador y empezamos con el baño, los tenemos en la solución unos 15 segundos y después los podemos pasar por los cuencos con semillas o sal, esto ya va ha gusto del consumidor. 

Es momento de meterlos en el horno, necesitamos una temperatura entre unos 220-230º y unos 15 minutos, cuando veamos que están dorados,  ya los podemos sacar y los dejamos enfriar encima de una rejilla ...   y ya está.

Se trata de unos panecillos con bastantes pasos hasta llegar al final, pero os aseguro que el resultado merece la pena. 

Personalmente,  los de sésamo negro y los de pipas de girasol me han encantado. 

Os animáis a probarlo?

Cris

PAN DE SEMILLAS

Tenía ganas de hacer este pan, está inspirado en unos panecillos caseros que desayunamos este verano pasado en Seyoisfjorour, Islandia. Tuve la gran suerte de probar esa delicia, porque me llevé el último, un panecillo de pipas de calabaza y de girasol que se deshacía en la boca. 

Al mismo tiempo, participo en Memòries d'una cuinera, que este mes va dedicado al pan. 

Ingredientes:

300 gr. de harina de fuerza.

150 gr. de harina de trigo.

150 gr. de harina de centeno.

30 gr. de levadura fresca.

150 gr. de agua.

150 gr. de leche.

12 gr. de sal.

5 gr. de azúcar. 

50 gr. de pipas de girasol 

50 gr. de pipas de calabaza. 

Preparación:

Disolvemos la levadura en el agua y la añadimos a la mezcla de las tres harinas, después incorporamos la leche, la sal y el azúcar y amasamos.
Cuando veamos que ya no queda agua y que la masa se empieza a despegar de las varillas o de la mano, añadimos las pipas de girasol y de calabaza,  y seguimos amasando.

Vamos dejando ratos de reposo de 10-15 minutos y volvemos ha amasar, si vemos que la masa cuesta de trabajar, la ayudamos con un poco de agua y harina. Repetimos el proceso de  3 a 5 veces, hasta que notemos la elasticidad en ella.

Dejamos reposar la masa en un molde rectangular, con un paño húmedo por encima hasta el día siguiente, que con un pincel y agua pintaremos  la superficie que no queda tapada con el molde y le esparciremos las pipas por encima, presionando un poco para que se incrusten.

Encendemos el horno a 200º y lo dejamos unos 30 minutos.

Desmoldamos y dejamos enfriar encima de una rejilla. 

Ideal para untarlo con un poco de mantequilla y.... os lo dejo a vuestra elección.

Cris

PAN NAAN

Inauguro el año con la primera propuesta de Bake the World  para este  2014, que esta vez nos traslada a la India, país que identificamos por su uso tan significativo de las especias y que por supuesto, condiciona todos sus sabores.

La elección ha sido el Pan Naan, un pan plano, muy rico, que también lo podemos encontrar con ajo o queso, ideal para acompañar sus salsas, un tandori o un curry.  

Durante nuestro viaje por la India, comimos varias veces naan, pero he de reconocer,  que como en el primer restaurante donde lo probamos en Delhi, ninguno.

En esta ocasión lo  acompaño con una salsa de tomate, champiñones y pimiento verde, que es lo con lo que lo solíamos comer.

Ingredientes: (para 8 panes)  

400 gr. de harina.
1,5 c/p de levadura.
100 ml. de agua templada.
1 c/s de azúcar.
1 c/p de bicarbonato.
140 ml. de leche templada.
140 gr. de  yogurt griego.
25 gr. de mantequilla derretida.

Preparación:

Mezclamos el agua templada con la levadura y el azúcar, y lo dejamos que se active unos 10 minutos.

Incorporamos la harina tamizada (en este caso utilicé 200 gr. de harina normal y 200 gr. de harina de reposteria), el bicarbonato y removemos. Le añadimos la leche, el yogurt, la mantequilla y amasamos.

Formamos una bola, dejamos  la masa en un bol,  y la tapamos dejándola reposar una media hora.

Una vez vemos que ha doblado su volumen, ya podemos empezar  ha hacer ya el pan. Dividimos la masa en ocho porciones.
Cogemos una de ellas  y con un rodillo la estiramos, no hace falta que queden muy redondos, pero sí dejar la masa  finita, ya que si probamos de hacerlas más gorditas,  no veremos que se formen  las burbujas con el calor de la sartén.
Untamos los panes mantequilla derretida y en una sartén caliente los cocíamos.
Tened cuidado de ir bajando el fuego y añadiendo mantequilla para que no se quemen.

Otra opción es la de untar el pan antes de ponerlo en la sartén con un aceite infusionado con ajo, ya que el sabor de un naan con ajo es espectacular.

Aquí tenéis el resultado.

Os animo a probarlo.

Cris

SOPA MISO

Hola a todos,

No podía irme sin despedir el 2013 desde el blog, y digamos qué no se trata de una receta especialmente navideña, pero esta sopita japonesa apetece bastate cuando aprieta el frío, y sobretodo cuando tienes todos los ingredientes, qué posiblemente sea la parte más complicada, pero ya veréis que es muy fácil de hacer.

Ingredientes: (para 4 personas)

- 1.600 ml. de agua.

- 2 sobres para caldo dashi.

- 100 gr. de pasta miso.

- 175 gr. de tofu.

- 50 gr. de puerro.

- 5 gr. de alga wakame. 

- 2 c/s de aceite de sésamo.

- 1 c/s de sésamo.

- cebollino.

Preparación:
Hidratamos  el alga wakame, mientras en una olla vamos calentando el agua.

Dejamos que se hidrate y  preparamos  la sopa.

Al agua que hemos dejado en el fuego, le añadimos 2 sobres para preparar el caldo dashi, que son como nuestras pastillas de caldo, pero en versión japonesa.

Una vez disuelto el granulado del sobre en agua caliente, le añadimos 2 cucharones de este a la pasta miso, que nos ayudará ha deshacerla.

Cuando esté bien disuelta la pasta, añadimos la mezcla a la sopa.
Incorporamos el aceite de sésamo.

Mezclamos y ahora ya podemos ir añadiendo el resto de ingredientes picados: el puerro, el tofu, el sésamo y el cebollino. 

Por último le añadiremos el alga wakame, qué como podemos ver, está completamente hidratada. 

Dejamos que se haga todo entre 12 y 15 minutos y ya tenemos nuestra sopa miso.

Nos encanta !!!!

Cris 

FELIZ AÑO !!!!!

BAOZIS

Reto del mes de Noviembre de Bake The World.

Al comprobar el reto de este mes, esbocé una sonrisa, ya que la comida asiática nos encanta en casa y en cuanto tengo oportunidad, intento reproducir los platos típicos que más nos gustan. Los Baozis es uno de ellos.

Ingredientes:

Para la masa:
- 300 gr. de harina Special Bun.
- 10 gr. de levadura seca.
- 150 ml. de agua fría.
- 3 gr. de sal.

Para el relleno:
- 200 gr. de carne picada.
- 25 gr. de espinacas.
- 5 gr. de gengibre.
- 10gr. de cebolla.
- 10gr. de puerro.
- 2c/s de salsa de soja dulce.

Preparación:

En un bol incorporamos la harina tamizada, la levadura, la sal y finalmente el agua; y vamos amasando hasta obtener una bola que se despegue completamente de las manos, veremos que en pocos minutos ya tenemos la masa formada. La dejamos reposar 30 minutos.

Mientras preparamos el relleno, en un plato hondo mezclamos: la carne picada, las espinacas, la cebolla, el gengibre y el puerro, todo bien picado, finalmente le añadimos la salsa de soja, y mezclamos bien. Dejamos reposar en la nevera unos 10 minutos y vamos preparando las obleas. 

Las obleas son de 40 gramos cada una y de 10 cm de diámetro,  con estas cantidades y medidas han salido unas 12 unidades. 

Con la ayuda de un rodillo, damos forma como si hiciéramos una empanadilla pero con la unión de la masa en el centro. Una vez tenemos el relleno dentro, sellamos las puntas unas con otras y ya tenemos nuestro baozi. Aquí os dejo una muestra. 

Vemos papel de horno dentro de las vaporeras y es para evitar se peguen al bambú.

Calentamos una olla con agua al fuego, cuando empiece a hervir ponemos encima las vaporereas y en unos 20 minutos ya los tendremos listos para comer. 

Tened cuidado si vais controlándolos,  ya que al sacarlas o al abrir la tapa el vapor que sale, quema mucho.

Delicioso !!!!!

Cris

BOLLOS RELLENOS

Reto del mes de Noviembre de Tía Alia Recetas

Justo el sábado antes de que se publicara el reto de noviembre, estaba hablando con mi madre de esta receta. Mi madre solía hacer este plato cuando había invitados en casa, y la verdad es que lo tenía bastante olvidado, así que refrescamos la memoria.

Aquí os presento los bollos rellenos al estilo de mi madre.

Ingredientes: 

-2 panecillos de viena.

-2 huevos.
-4 lonchas de jamón.
-Mantequilla.
-Aceite.

Preparación:
Abrimos los panecillos por la parte de arriba, como si les hiciéramos un tapón. Quitamos toda la miga de los interiores. Untamos las paredes de mantequilla, añadimos el jamón cortado a trozos y una yema de huevo en el centro. Por otro lado montamos las claras a punto de nieve y reservamos.

En un cazo o en una olla pequeña ponemos aceite a freír, cuando esté bien fuerte introducimos un panecillo y lo freímos hasta que quede bien dorado, la parte del tapón la sellamos con un poco de clara montada y con el mismo aceite que estamos friendo le echamos un poco por encima para que esta también quede hecha. y ya tendremos nuestro panecillo hecho.

Antes de servirlo, lo dejaremos unos instantes sobre  papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

Hay que probarlo !!!!!!!

Cris

TALLER DE PASTA FRESCA by Gadgets & Cuina

El pasado 4 de noviembre asistí al taller de pasta fresca en Gadgets & Cuina,  impartido por Giuseppe. La cocina me gusta y el poder aprender ha hacer pasta fresca en casa hizo que me apuntara al curso sin pensarlo.

La clase estaba repleta y a las 17:30 empezó explicándonos los ingredientes para hacer la masa, la proporción es  por cada 100 gramos de harina,  1 huevo. Nos aconsejó  que es mejor hacerla la noche antes y dejarla reposar en la nevera hasta el día siguiente. Montó la masa a máquina pero nos apuntó que se puede hacer perfectamente a mano, y después preparó un relleno para  los raviolis con ricota, parmesano, pimienta y albahaca.

Para describir el funcionamiento de la máquina sacó una masa de la nevera, cogió una porción lo suficientemente grande para  que entrara bien en la máquina una vez amasada con el rodillo; y empezó a darle a la manibela, nos comentó que lo ideal es ir numero por número, es decir,  primero pasamos la masa por el 6, después el 5, el 4, el 3, el 2 y otra vez el 2; una vez hayamos hecho este recorrido ya tenemos la masa lista para decir que tipo de pasta queremos hacer. 

Hizo espaguetti, tagliatella y se reservo dos bandas largas para hacer los raviolis. 

Puso una de las bandas en la bandeja para hacer raviolis y con una manga pastelera fue rellenándolos.

Aquí ya están  completamente rellenos y untados los laterales con huevo para unirlos a la otra banda y formar el cierre. 

Para acabar,  hizo una salsa con tomate cherry y albahaca  que la mezcló con  la pasta "malcortada" se llama así a la pasta que  es sobrante y la cortan en trozos irregulares, la hierve durante un minuto y ya está lista. 

Aquí os dejo el resultado:                            Exquisito !!!!

Cris