CREMA HELADA DE LIMÓN

Aunque soy más de salado que de dulce, hay ciertos postres que cuando tengo oportunidad de hacerlos no lo dudo ni un instante;  eso es lo que me ha pasado con el reto dulce del mes de septiembre de  Tía Alia Recetas.

Ingredientes:
1 bote de leche evaporada.
4 yemas de huevo.
150 de azúcar.
La piel de 3 limones.

Para el almíbar:
250 gr. de zumo de limón (3 limones exprimidos).
50 gr. de agua.
300 gr. de azúcar.

Preparación:

Ponemos la leche al fuego con las pieles de limón para que esta tome su sabor, dejamos enfriar y colamos. Por otro lado batimos las yemas con el azúcar.
Juntamos la leche con las yemas  azucaradas y los llevamos al fuego hasta que espese, apartamos. 

Hacemos el almíbar con los ingredientes arriba indicados, y utilizaremos un termómetro de azúcar para que lo retiremos a la temperatura adecuada (en caso que no lo tengamos por la mano).

Mezclamos la crema con el almíbar y colamos.

Ya podemos pasarlo a los recipientes y llevarlo al congelador, necesitamos un mínimo de tres horas para que la crema esté helada.

Feliz inicio de semana

Cris 

HANBURGUESA DE PECHUGA DE POLLO, CEBOLLA, MANZANA Y QUESO DE CABRA

Hola a tod@s,

Ya hace unos días que se acabaron mis vacaciones, e iba siendo hora de ponerse en marcha otra vez, y aprovechando que este mes  Memòries d'una cuinera va dedicado a las hamburguesas;  os mostraré una con pechuga de pollo que desde que la compramos en una carnicería de Vilobí d'Onyar, la he ido adaptando hasta que las he hecho mías,  y siempre que puedo la preparo. 

Ingredientes :

3 pechugas de pollo picadas.

1 manzana rallada.

1 cebolla rallada.

200 gr. de queso de cabra semi rallado.

Preparación:

Una vez tenemos los ingredientes picados y rallados,  los introducimos en un bol y los mezclamos para que se integren bien. Los dejamos reposar un rato y podemos pasar a montarlas con la ayuda de un molde redondo, así las vamos formando y prensando. Con estas cantidades me han salido 10 hamburguesas de unos 80 gramos cada una.

Las hamburguesas al ser anchas,  están marcadas en la sartén, no demasiado porque el azúcar de la manzana hace que se tuesten demasiado y acabadas en el horno para que se acaben de hacer por dentro, a unos 10 minutos a 170º.

Aquí os dejo la foto finish una vez montada con el pan, mostaza, rúcula y tomate cherry.

Una combinación ideal si estás a dieta

Cris 

GRISSINIS

Propuesta de julio de Bake the World,  que ésta vez nos traslada a Italia, en concreto a Piamonte, a Turín, proponiéndonos hacer grissinsis, esos palitos de pan que acompañan al antipasto.

Me ha encantado la propuesta, porque los grissinis me recuerdan mucho a mi abuela y que casualidad que ha sido para el mes de julio, nada que no podía dejar de hacerla. Me recuerdan a ella porqué cuando abrieron el restaurante El Racó en Girona, hablo de bastantes años atrás, junto a  los cubiertos siempre había una bolsita de grissinis, y como ella era muy panarra, le encantaba comérselos;  incluso si íbamos solos se los guardábamos para ella, que recuerdos...

Volviendo al presente, aquí os dejo la receta. 

Ingredientes:

250 gr. harina de fuerza.
20 gr. levadura fresca.
25 gr. agua caliente.
20 gr. de semillas de girasol y calabaza picadas.
1 huevo batido.
Aceite de oliva.
Sésamo negro.
Tomillo.
Sal.

Preparación:

Disolvemos la levadura en el agua caliente y le añadimos la mitad de la harina, deshacemos bien para que no queden grumos. Esta primera masa debe quedar espesa, no tiene que ser una masa compacta. Una vez obtenida, la dejamos reposar hasta que doble su volumen.

En un bol ponemos la harina sobrante, hacemos un hueco en el centro y añadimos el fermento, un poco de aceite de oliva, las semillas trituradas, el sésamo, tomillo, un poco de sal y puede que  necesitéis agua para la buena integración de todos los ingredientes, amasamos y dejamos reposar media hora.

Con un rodillo hacemos un rectángulo y lo cortamos a en finas tiras. 

       

Ahora le damos un poco de forma a los grissinis cogiendo por cada punta y como si envolviéramos un caramelo y los colocamos en la fuente; los pintamos con huevo batido, les ponemos un poco de sésamo por encima, sal y ya pueden ir dentro del horno a 160º unos 25 minutos, dependiendo de lo tostados que nos gusten. 

Cuando estén hechos y fríos, ya están listos para comer, ideales para acompañar con un dip, en nuestro caso hemos preparado una espuma de parmesano. 

  Nos vemos a la vuelta.
 Buenas vacaciones.

Cris

VISITA A LAS CAVAS GRAMONA

El pasado 4 de julio tuvimos la oportunidad de poder visitar Gramona en el encuentro de foreros en el Penedés de Verema, en Sant Sadurní d'Anoia.

El lugar de encuentro fué en  las nuevas instalaciones situadas a las afueras del pueblo, conocidas por "Nou Celler Batlle".

La  novedosa  prensadora (en color verde)  y vemos el tobogán por donde baja la uva. 

Con gran capacidad de almacenaje de uva.

Los huevos de cemento donde elaboran  gran parte de su Xarel.lo Ovum.

Una vez visitadas las instalaciones con 4x4 nos llevan a recorrer los viñedos; explicándonos que poco a poco han ido pasando de una agricultura ecológica a una agricultura biodinámica. Una función principal de la agricultura biodinámica consiste es mimar la tierra  y una especial interrelación de ésta con animales y plantas, por eso tienen unas zonas de almacenaje de compost y otras donde pasta el ganado.

El paseo por los viñedos acaba en Mas Escorpi, un lugar de ensueño para realizar nuestra primera cata de sus vinos.

Cata de izquierda a derecha.

  

Una vez finalizada esta parte nos despedimos de Joan Carles Hernández, encargado de producción, y nos dirigimos al pueblo donde Gramona tiene sus bodegas. Allí nos espera otra ruta espectacular por todas las profundidades de las cavas y con el colofón final de una cata de sus cavas junto a una cena. 

Cavas III Lustos a punto de ser etiquetados y envueltos en su particular papel para la venta.

 Lugar muy especial para los enólogos de Gramona donde realizan catas de cavas ancestrales. 

 Aquí es donde se decide qué  % y qué licor se le añade al cava para identificar sus gamas. 

Antes de pasar al salón principal Siscu Vergel, equipo técnico,  nos hace una demostración del descorche manual que hace tan singular a Gramona, ya que actualmente son muy pocas las bodegas que utilizan esta técnica.

La cata fué de derecha a izquierda: Argent 2010, Imperial Gran Reserva 2008, III Lustros 2006, Celler Batlle Brut Gran Reserva 2004 y las dos novedades más recientes de sus cavas, las enotecas de larga crianza. Gramona Enoteca Finca la Plana Brut Nature 2000 y Gramona Enoteca Finca la Plana Brut 2000. 

No me gustaría acabar sin dar las gracias a Linda Díaz, resposable de comunicación, que nos trató con enorme cariño e hizo que la visita fuera entrañable.

Gracias Gramona.

Gracias Verema.

Cris

TALLER DE MARIDAJE DE SALMÓN Y VINO

El pasado domingo, 29 de junio asistimos al taller de maridaje organizado en la Barcelona Torres Experience.

El salmón y la corvina fueron unos de los  protagonistas del día, sobretodo la corvina que fué un invitado sorpresa que nos sorprendió a todos los asistente de buen grado, suministrados por la pescaderia on-line GranBlau, con el lujazo de ser preparados por el Chef Alain Guiard, Campeón del mundo de Catering 2013, el cual nos mostró sus trucos y consejos al prepararlos; y como no podía ser de otra forma,  la combinación más adecuada de los vinos iba a cargo de Sergi Castro Solé de Bodegas Torres.

Alain  preparó el salmón y la covina marinados y acompañados con crema de yogur y pimienta de espelette. 

Como podéis imaginar estaban deliciosos; nunca habíamos probado la corvina marinada y he de reconocer que nos encantó.

Para el maridaje de ambos pescados propusieron un vino blanco Fransola y un rosado 3055 Jean León Rose.

Al tener dos bocados cada canapé, primero nos aconsejaron combinar el salmón con el vino blanco y la corvina con el rosado, por el contraste del color y después viceversa, y analizar gustos y contrastes, espectacular.

La verdad,  es que  todas las combinaciones estaban exquisitas y nos sorprendió lo bien que le va el vino rosado ha estos marinados.

Aquí os dejo muestra de los canapés preparados por el Chef.

Cris

COCA DE SAN JUAN

Hola a tod@s,

Cuanto tiempo sin publicar nada..., bastantes cambios desde mi último post, unos totalmente asimilados y otros que aún están por llegar..., pero como dice mi amiga  "poco a poco y  buena letra". 

No quería irme de verbena, sin mostrar esta estupenda Coca de San Juan con crema y rellena de crema, que es como a nosotros nos gusta  y sin desearos que lo paséis muy bien.

Ingredientes:

Para la crema pastelera:

250 ml. leche fresca.

2 yemas de huevo.

65 gr. de azucar.

20 gr. de maicena.

La piel de medio limón.

1/2 rama de canela.

Para la masa madre:

65 gr. de harina de fuerza.

15 gr. de levadura fresca.

30 ml de leche.

Para la coca:

200 gr. de harina de fuerza.

40 gr. de mantequilla.

1 huevo.

50 gr. de azúcar.
2 gr. de sal.
25 ml leche.
Ralladura de 1/2 limón.
Unas gotas de esencia de naranja.

Para decorarla:
1 huevo.
Agua azucarada (4c/p de azúcar con 2 c/p de aguar).
Fruta escarchada.
Piñones. 

Preparación 

Empezamos con la crema pastelera, así la dejamos enfriar. Ponemos al fuego un cazo con la leche, pero nos reservamos medio vaso para disolver la maicena en ella; al cazo con leche le añadimos el azúcar, la piel de limón y la canela; removemos y lo llevamos a ebullición, dejamos reposar 10 minutos para que se enfríe; mientras batimos las yemas y disolvemos bien la maicena en la leche reservada, una vez disuelta, la agregamos a las yemas y removemos.

Añadimos a las yemas el contenido del cazo colado y lo llevamos a ebullición hasta que la crema espese, montamos en la manga pastelera y dejamos enfriar.

Seguimos con la masa madre, deshacemos la levadura con la leche y  añadimos la harina, amasamos hasta que la masa se despegue  de las manos y la veamos elástica, la dejamos reposar 1 hora en un bol tapado dentro del horno.

Amasamos todos los ingredientes de la coca y cuando los tengamos bien mezclados añadimos la masa madre, trabajamos bien hasta que todos los ingredientes estén totalmente integrados, puede que sea necesario añadir algo más de harina, una vez notemos que ya tenemos la masa en su punto la dejaremos reposar 15 minutos.

Le damos forma a la coca  y la decoramos: la pintamos con huevo, la crema pastelera (no demasiada para que no pese mucho), los piñones, la fruta confitada y el agua azúcarada, y la llevamos  a una tercera fermentación, esta vez dentro del horno a 50º y con una bandeja con  agua en el fondo, la tendremos dentro 1 hora.

Finalmente cocemos la coca a 190º entre 15-20 minutos dependiendo del horno y de lo tostada que nos guste. 

Una vez la coca este hecha la dejamos reposar a temperatura ambiente, si la queremos rellena, cuando esté totalmente fría la abrimos por la mitad y la rellenamos de crema pastelera. 

Feliz Verbena !!!!

Cris

BRETZELS

Este mes la propuesta de Bake the World nos traslada a Alemania y su reto consiste en que hagamos unos panecillos llamados Bretzels o Pretzels .

Estos panecillos, también conocidos como rosquillas saladas, son motivo de varias historias, y a mi me ha parecido muy curiosa esta: 
Cuenta la  leyenda,  que en Suabia (Alemania) el  panadero de la corte, cayó en desgracia por intrigas y rumores, y fue condenado a la pena de muerte, pero unos días antes de que llegara el fatal día,  el Conde le retó a que si le llevaba un pan por el cual pudiera ver la luz del sol, le perdonaba la vida. Al panadero no se le ocurría nada, pero un día vio a su mujer en la cocina con los brazos cruzados y tubo la idea de formar la masa parecida al cuerpo de  su mujer. Se lo presentó al conde y vio  que a través de este, podía ver tres veces la luz del sol y el bretzel lo salvó de la muerte. 

Volviendo a la receta que os detallo a continuación. me gustaría destacar que aunque este pan no tenga mucha miga, valga la redundancia, el baño de sosa que lleva,  si que la tiene, si no que me lo cuenten a mi, que en casa por si las moscas no se han atrevido ni a probarlos,  pero he de decir que me ha gustado mucho hacerlos y comerlos.

Ingredientes:

Para la masa madre:

100 gr. de harina.

1 gr. de levadura fresca.

60gr. de agua.

Para la masa:

400 gr. de harina.

200 gr. de agua.

25 gr. de mantequilla.

4 gr. de levadura fresca.

10 gr. de sal.

Para el baño:

2 l. de agua.

4 gr. de sosa cáustica.

Para decorar:

Sal gruesa.

Pipas de girasol.

Pipas de calabaza.

Sésamo negro.

Preparación:

Empezamos la noche anterior haciendo la masa madre, donde mezclamos todos los componentes hasta conseguir que la masa se nos desprenda de los dedos o de la máquina. La dejamos reposar en la nevera hasta el día siguiente.

Por la mañana ya podemos preparar la masa, donde junto a todos los ingredientes detallados, le añadimos la masa madre y amasamos, dejando a mano la harina por si necesitamos un poco más, hasta notar que la masa queda bien elástica, una vez llegados ha este punto, la dejamos reposar con un paño por encima  unas 2 horas.

La masa ha doblado su volumen y es momento de dividirla en porciones, con la cantidades mencionadas salen unas 8 porciones de unos 95 gramos aproximadamente cada una. Ya divididas, formamos bolas y las dejamos reposar media hora más.

Ahora es momento de ir haciendo los lazos, pero como para hacer este paso tienes que haberlo visto  por lo menos una vez para que te salga algo parecido a lo que os muestro, os dejo este vídeo que es la mar de práctico, cuando tengamos todos los "bracitos" formados,  los dejamos reposar unos 20 minutos en el congelador. 

Mientras, vamos preparando los cuencos con las semillas y el famoso baño de sosa cáustica. El baño consiste en una solución del 4%, que hay que hacerla con protección, por lo menos : guantes, manga larga y gafas, que nunca se está de más.

Sacamos los panecillos del congelador y empezamos con el baño, los tenemos en la solución unos 15 segundos y después los podemos pasar por los cuencos con semillas o sal, esto ya va ha gusto del consumidor. 

Es momento de meterlos en el horno, necesitamos una temperatura entre unos 220-230º y unos 15 minutos, cuando veamos que están dorados,  ya los podemos sacar y los dejamos enfriar encima de una rejilla ...   y ya está.

Se trata de unos panecillos con bastantes pasos hasta llegar al final, pero os aseguro que el resultado merece la pena. 

Personalmente,  los de sésamo negro y los de pipas de girasol me han encantado. 

Os animáis a probarlo?

Cris